Šajā ceļvedī ir iedziļināti zinātnē, kas slēpjas aiz pareizas termometra novietošanas, lai iegūtu perfekti pagatavotu tītaru.

Mēs izpētīsim atrašanās vietas ietekmi uz iekšējo temperatūru un apspriedīsim dažādu veidu termometru izmantošanas priekšrocības, tostarp momentānolasāmus termometrus, divu zonžu gaļas termometrus un ar lietotni savienotus grila termometrus. Izprotot zinātni un izmantojot pareizos rīkus, jūs varat katru reizi pagatavot sulīgu, aromātisku un, pats galvenais, drošu Pateicības dienas tītaru.

Iekšējās temperatūras nozīme: drošības un gatavības līdzsvarošana

Gaļas termometra galvenā funkcija ir mērīt gaļas iekšējo temperatūru. Šī temperatūra ir ļoti svarīga pārtikas nekaitīguma nodrošināšanai. ASV Lauksaimniecības departaments iesaka drošu minimālo iekšējo temperatūru dažādiem gaļas veidiem, tostarp mājputnu gaļai [1]. Šīs temperatūras norāda punktu, kurā tiek iznīcinātas kaitīgās baktērijas. Tītara gadījumā drošā minimālā iekšējā temperatūra ir 74 °C (165 °F) visā krūtiņas un augšstilba biezākajā daļā [1].

Tomēr temperatūra nav tikai drošības jautājums. Tā ietekmē arī tītara tekstūru un garšu. Muskuļu audi sastāv no olbaltumvielām un taukiem. Tītara gatavošanas laikā šīs sastāvdaļas noteiktā temperatūrā sāk denaturēties (mainīt formu). Šis denaturācijas process ietekmē to, kā gaļa saglabā mitrumu un maigumu. Piemēram, tītars, kas pagatavots zemākā iekšējā temperatūrā, būs maigāks un sulīgāks salīdzinājumā ar tītaru, kas pagatavots augstākā temperatūrā.

Tītara anatomijas izpratne: karsto punktu atrašana

Galvenais faktors vienmērīgas gatavošanas un precīzu temperatūras rādījumu nodrošināšanā ir termometra novietošana pareizajā vietā. Tītaram ir vairākas biezas muskuļu grupas, un iekšējā temperatūra starp tām var nedaudz atšķirties.

Šeit ir jūsu digitālā gaļas termometra ideālā novietojuma sadalījums:

Augšstilba biezākā daļa:

Šī ir vissvarīgākā vieta iekšējās temperatūras mērīšanai. Ievietojiet sava momentānās nolasīšanas termometra zondi vai sava tālvadības pults zondi.bezvadu grila termometrsdziļi augšstilba iekšējākajā daļā, izvairoties no kaula. Šī vieta gatavojas vislēnāk un sniegs visprecīzāko norādi par to, kad visu tītaru var droši ēst.

Biezākā krūšu daļa:

Lai gan galvenais temperatūras rādītājs ir augšstilbs, ieteicams pārbaudīt arī krūtiņas temperatūru. Ievietojiet divu zonžu gaļas termometra vai atsevišķa momentānās nolasīšanas termometra zondi horizontāli krūtiņas biezākajā daļā, izvairoties no kaula un spārniņu dobuma. Lai krūtiņas gaļa būtu droša lietošanai uzturā, tai jāsasniedz arī 74 °C (165 °F).

Zinātniska piezīme:

Dažās receptēs ieteicams pildīt tītara iekšpusi. Tomēr pildījums faktiski var palēnināt krūtiņas gaļas gatavošanas procesu. Ja izvēlaties pildīt tītara gaļu, apsveriet iespēju izmantot atsevišķu zondes termometru BBQ cepšanai, lai uzraudzītu arī pildījuma temperatūru. Drošības apsvērumu dēļ pildījuma iekšējai temperatūrai jāsasniedz 74 °C (165 °F).

Termometra tehnoloģija: pareizā instrumenta izvēle darbam.

Līdz ar kulinārijas tehnoloģiju attīstību ir pieejami dažādi digitālo gaļas termometri, katram no tiem ir savas priekšrocības tītara gatavošanā:

Tūlītējas nolasīšanas termometri:

Šie ir jūsu klasiskie, uzticamie darba zirgi. Tie ir pieejami par pieņemamu cenu un darbu paveic ātri. Tikai atcerieties, ka, atverot cepeškrāsni, izplūst siltums, tāpēc pasteidzieties ar temperatūras pārbaudi!

Bezvadu grila termometri:

Tiem ir tālvadības zonde, kas cieši turas tītara iekšpusē, savukārt displeja bloks atrodas ārpus cepeškrāsns. Tas ļauj pastāvīgi uzraudzīt temperatūru, neatverot durvis, ietaupot vērtīgo siltumu un nodrošinot, ka gatavošana notiek pareizi [4]. Daži modeļi, piemēram, WiFi grila termometri un ar lietotni savienoti grila termometri, var pat nosūtīt brīdinājumus uz jūsu tālruni, kad tītars sasniedz šo maģisko temperatūru. Cik gan ērti!

Gaļas termometri ar divām zondēm:

Šīm daudzfunkcionālajām ierīcēm ir divas zondes, kas ļauj vienlaikus uzraudzīt gan augšstilbu, gan krūšu temperatūru. Vairs nekādu minējumu vai vairākkārtēju dūrienu ar termometru!

Izvēlieties savu Champion: Labākais termometrs jums ir atkarīgs no jūsu gatavošanas stila.

Reizēm tītara gaļas ķildošanas gadījumā varētu noderēt momentānās nolasīšanas termometrs. Bet, ja esat sīkrīku cienītājs vai vēlaties izvairīties no cepeškrāsns durvju atvēršanas, bezvadu grila termometrs vai divu zonžu gaļas termometrs varētu būt jūsu jaunie labākie draugi.

Lūk, lūk! Ar nelielām zinātniskām zināšanām par temperatūru un pareizajiem rīkiem pa rokai jūs esat ceļā uz Pateicības dienas tītara meistara kļūšanu. Tagad dodieties uz priekšu un iekarojiet putnu!

Sazinieties ar mums pa tālruniEmail: anna@xalonn.com or Tālrunis: +86 18092114467ja jums ir kādi jautājumi, un laipni lūdzam apmeklēt mūs jebkurā laikā.