Pārskats parIesala sīrups
Iesala sīrups ir cietes cukura produkts, kas tiek ražots no tādām izejvielām kā kukurūzas ciete, izmantojot sašķidrināšanu, saharifikāciju, filtrēšanu un koncentrēšanu, un kura galvenā sastāvdaļa ir maltoze. Pamatojoties uz maltozes saturu, to var klasificēt kā M40, M50, M70 un kristālisko maltozi. Tā saldums ir aptuveni 30–40% no saharozes, un tam ir lieliska šķīdība ūdenī, lipofilitāte, skābju un karstumizturība, tāpēc to plaši izmanto konfekšu, konditorejas izstrādājumu, saldētu desertu un farmaceitisko līdzekļu ražošanā.
Ražošanas processIesala sīrups
Mūsdienu rūpnieciskā ražošana galvenokārt izmantopilna enzīma metode, kas piedāvā maigus reakcijas apstākļus, augstu specifiskumu un vieglu mehanizāciju un industrializāciju salīdzinājumā ar tradicionālo iesala ekstrakta saharifikāciju. Galvenais enzīms šajā procesā irβ-amilāze, kas hidrolizē α-1,4 glikozīdiskās saites no cietes molekulu nereducējošajiem galiem, veidojot maltozi, bet nevar hidrolizēt α-1,6 glikozīdiskās saites.
Iesala sīrupa izstrāde galvenokārt ir vērsta uz:
- Augstsiesala sīrupsar cietvielu saturu ≥80%, kas normālos uzglabāšanas apstākļos saglabājas stabils bez kristalizācijas.
- Tīras maltozes ražošana.
Augsta iesala sīrupa ražošanā sašķidrināšanas pakāpe ir rūpīgi jākontrolē, izmantojotDE (dekstrozes ekvivalenta) vērtība nepārsniedz 10Tomēr zemāka DE vērtība var izraisīt viskozitātes palielināšanos saharifikācijas laikā, samazināt fermentatīvo efektivitāti un negatīvi ietekmēt galaprodukta kvalitāti.
Augstas koncentrācijas cietes piena hidrolīzes izaicinājumi un optimizācija
Cietes hidrolīze līdz cukuram ietver divus posmus:sašķidrināšana un saharifikācijaTradicionālo procesu izmantošana25–35 % cietes piena, kam nepieciešams liels ūdens daudzums. Tā kā fermentatīvām reakcijām ir nepieciešama tikai neliela daļa šī ūdens, lielākā daļa no tā pēc saharifikācijas ir jāiztvaicē, kā rezultātā palielināsenerģijas patēriņš un ražošanas izmaksasTurklāt dažiem fermentācijas procesiem ir nepieciešamscukura šķīdumi ar koncentrāciju virs 40%, radot pieprasījumu pēc lielāka cietvielu satura saharizētos šķidrumos.
Palielinotcietes piena koncentrācijair efektīvs veids, kā samazināt iztvaikošanas izmaksas. Tomēr augstas koncentrācijas sistēmas palielinaviskozitāte, nepilnīga substrāta hidrolīze un samazināta fermentatīvā efektivitāte. Rūpnieciskajā ražošanā, lai iegūtuiesala sīrupsar ≥90% maltozes saturu, cietes piena koncentrācija parasti tiek kontrolēta pie10–20 %, nepārsniedzot25%Turpmākajos pētījumos galvenā uzmanība jāpievērš fermentatīvās hidrolīzes optimizēšanai augstas substrātu koncentrācijas apstākļos, lai uzlabotu produktivitāti un ekonomisko efektivitāti.
Lonnmeter tiešsaistes blīvuma mērītājsIesala sīrupsRažošana
Iesala sīrupa ražošanas laikā saharificētā šķidruma koncentrācijas uzraudzība reāllaikā ir ļoti svarīga, lai nodrošinātu produkta kvalitāti.LonmetrsIesala sīrupsBlīvuma mērītājsnodrošina precīzu cietes piena un cukura šķidruma koncentrācijas uzraudzību laikāsašķidrināšana un saharifikācija, sasniedzot:
✅Reāllaika koncentrācijas uzraudzība, samazinot manuālās paraugu ņemšanas kļūdas un uzlabojot ražošanas efektivitāti.
✅Automatizēta saharifikācijas galapunkta kontrole, nodrošinot stabilu maltozes saturu.
✅Iztvaikošanas procesa optimizācija, samazinot enerģijas patēriņu un palielinot ekonomiskos ieguvumus.
PiemērojotLonmetrsTiešsaistes blīvuma mērītājsražotāji var sasniegt precīzāku rezultātuprocesa kontrole, uzlabotautomatizācija, samazinātizmaksasun nodrošināt vairākefektīva un stabila ražošana.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 11. februāris
