1938. gadā Nestle šķīstošās kafijas ražošanā ieviesa moderno žāvēšanu ar smidzināšanu, ļaujot šķīstošās kafijas pulverim ātri izšķīst karstā ūdenī. Turklāt mazais tilpums un izmērs atvieglo uzglabāšanu. Tātad tas ir strauji attīstījies masu tirgū. Pašlaik slaveni šķīstošās kafijas zīmoli ir Nestle, Maxwell, UCC utt.
Šķīstošās kafijas ražošanas process
Šķīstošā kafija ir ciets kafijas dzēriens, ko apstrādā, grauzdējot un sasmalcinot kafijas pupiņas, ekstrahējot šķīstošās vielas ar ūdeni un pēc tam žāvējot ar karstu gaisu vai liofilizējot. To ir viegli izšķīdināt ūdenī un pārvērst par šķidru kafiju ar sākotnējo garšu un aromātu. Ražošanas process ir šāds: kafijas pupiņu sijāšana, piemaisījumu noņemšana, grauzdēšana, malšana, ekstrakcija, koncentrēšana, žāvēšana, iepakošana.
II. Šķīstošās kafijas ražošanas procesa galvenie punkti
(I) Neapstrādātu kafijas pupiņu pirmapstrāde
Pirmkārt, rūpīgi jāizvēlas izejvielas. Svaigas kafijas pupiņas ir spilgtas, apaļas un vienāda izmēra, neietver sapelējušas, raudzētas, melnas, attārpotas, ļoti šķeltas un citas nekvalitatīvas pupiņas, kā arī dažādus piemaisījumus, piemēram, sēklu čaumalas, augsnes blokus, koka blokus, akmeņus un metālus. Lai nodrošinātu kvalitāti, atdalīšanu var veikt ar vibrācijas sietu, vēja spiediena vai vakuuma transportēšanas palīdzību.
(II) Cepšana
Grauzdēšana ir izšķirošais process šķīstošās kafijas garšas un kvalitātes veidošanā. Kafijas pupiņu komerciālajos procesos izmanto pusi karstā gaisa tiešās uguns grauzdētāju vai karstā gaisa grauzdētāju ar grauzdēšanas kamerām rotācijas cilindra veidā. Cepšanas temperatūra un cepšanas laiks ir galvenie izšķirošie faktori.
Grauzdēšanas laika ilgums atšķiras ne tikai kafijas šķirnes un veida dēļ, bet arī atkarīgs no galaproduktam nepieciešamās grauzdēšanas pakāpes. Īss grauzdēšanas laiks norāda, ka kafijas pupiņas ir mīkstas ar spēcīgu skābumu, vāju rūgtumu un viegli ekstrahējamas pēc malšanas. Gluži pretēji, ilgs grauzdēšanas laiks norāda, ka kafijas pupiņas ir kraukšķīgas ar vāju skābumu, spēcīgu rūgtumu un zemu ekstrakcijas efektivitāti, lai iegūtu daudz smalku pulveri.
Nepietiekama grauzdēšana radīs sliktu aromātu, sliktu gatavā produkta krāsu un zemu ekstrakcijas ātrumu; pārmērīga grauzdēšana radīs vairāk eļļas nokrišņu, kas kavēs ekstrakciju un ietekmēs žāvēšanu ar smidzinātāju. Tāpēc labus grauzdēšanas apstākļus nosaka produkta krāsa, aromāts, raža, ekonomiskā efektivitāte un ražošanas iekārtu projektēšanas apstākļi.
Kad kafijas pupiņas sasniedz vajadzīgo grauzdēšanas pakāpi, izslēdziet uguni, pārtrauciet sildīšanu un nekavējoties atdzesējiet kafijas pupiņas. Tā kā pat tad, ja karsēšana tiek pārtraukta, kafijas pupiņu iekšienē esošais siltums kādu laiku turpinās grauzdēt, tāpēc pēc kafijas pupiņu izliešanas no cilindra grauzdēšanas kameras ir jāieslēdz izplūdes ventilators, lai tās atdzesētu, lai apturētu temperatūras paaugstināšanos. Rūpniecībā grauzdēšanas kamerā tiek izsmidzināts noteikts daudzums auksta ūdens, lai to atdzesētu, un pēc tam grauzdētās kafijas pupiņas tiek izvadītas no grauzdēšanas kameras dzesēšanai.
(III) Statiskā krātuve
Vislabāk ir uzglabāt grauzdētās kafijas pupiņas vienu dienu, lai ļautu oglekļa dioksīdam un citām gāzēm tālāk iztvaikot un izdalīties, vienlaikus pilnībā absorbējot gaisā esošo mitrumu, lai pupiņas kļūtu mīkstākas, kas veicina ekstrakciju. Slīpēšanas daļiņu lielums ir saistīts ar izmantoto ekstrakcijas aprīkojumu. Smalkās daļiņas veicina augstas efektivitātes ekstrakciju, bet kavē turpmāko filtrēšanu, savukārt rupjās daļiņas ir grūti ekstrahējamas, bet vieglāk filtrējamas. Parasti maltās kafijas daļiņu vidējais diametrs ir aptuveni 1,5 mm.
(IV) Ekstrakcija
Ekstrakcija ir vissarežģītākā šķīstošās kafijas ražošanas procesa centrālā daļa. Iekārtas, ko parasti izmanto ekstrakcijai, sauc par nosūcēju, kas sastāv no 6 līdz 8 ekstrakcijas tvertnēm, kas savienotas viena ar otru ar caurulēm un kuras var pārmaiņus veidot par darbības bloku.
(V) Šķidruma-cietvielu atdalīšana
Ekstrahētajā kafijas šķidrumā paliks daudz cietvielu. Tas prasa kafijas šķidruma atdalīšanu no šķidruma un cietās vielas, pirms tas tiek transportēts uz nākamo procesu. Tauriņu separators kopumā var sasniegt vajadzīgo atdalīšanas efektu.
(VI) Koncentrācija
Koncentrāciju iedala vakuuma koncentrācijā, centrbēdzes koncentrācijā un saldētā koncentrācijā kopumā. Lai uzlabotu žāvēšanas efektivitāti, samazinātu ieguldījumus iekārtās un enerģijas patēriņu, cietā koncentrācija tiek kondensēta, lai sasniegtu vairāk nekā 35%. Vakuuma koncentrācija pazemina ūdens viršanas temperatūru līdz aptuveni 60 grādiem vakuuma spiedienā virs 0,08 MPa. Lai šķidrums tiktu koncentrēts ātrāk. Iekļauts coffee slsteigā koncentrationmetrspalīdz gala lietojumam izvairīties no atkārtotas un apgrūtinošas koncentrācijas noteikšanas, pateicoties tās augstas precizitātes uzraudzībai reāllaikā. Koncentrāta koncentrācija parasti nepārsniedz 60% (refraktometrs). Tā kā koncentrētā šķidruma temperatūra, kas iziet no iztvaicēšanas torņa, ir augstāka par istabas temperatūru, pirms nosūtīšanas uz uzglabāšanas tvertni tas ir jāatdzesē, lai samazinātu zudumus.
(VII) Žāvēšana ar izsmidzināšanu
Koncentrētais šķidrums tiek tieši transportēts uz smidzināšanas žāvēšanas torņa augšdaļu caur spiediena sūkni, izsmidzināts miglā ar spiediena smidzināšanas pistoli un žāvēts pulverī karstuma un vēja gaisa plūsmā aptuveni 250 ° C temperatūrā. Žāvēšanai var izmantot arī vakuumžāvēšanas vai liofilizēšanas tehnoloģiju. Saldēšanas žāvēšanas tehnoloģija ir kafijas koncentrāta sasaldēšana zemā temperatūrā, un tajā esošais ūdens tiek sasaldēts smalkās ledus kristāla daļiņās un pēc tam tiek uzkarsēts un sublimēts augsta vakuuma apstākļos, lai sasniegtu zemas temperatūras žāvēšanas mērķi. Pēc koncentrāta apstrādes koncentrātam var veikt nepieciešamo pievienošanas apstrādi, kā arī to var izveidot par šķidru dzērienu.
Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairākInline koncentrācijas monitoringa risinājumi. Vai arī varat sazinātiesLonnmetertieši ar jūsu īpašajām prasībām.
Publicēšanas laiks: 10. februāris 2025
