——————
Joprojām uzminējat gaļas temperatūru gatavošanas laikā?
Ir pagājuši tie laiki, kad tika uzminēts, kad jūsu steiks ir vidēji rets vai jūsu vista ir droši pagatavota. Alabākais digitālais gaļas termometrsir zinātnisks rīks, kas novērš minējumus, gatavojot gaļu, nodrošinot perfekti pagatavotu, sulīgu un, pats galvenais, drošu maltīti katru reizi. Šajā rokasgrāmatā tiks apskatīta digitālā gaļas termometra pareiza izmantošana, izpētīta zinātne par precīziem temperatūras rādījumiem un sniegti praktiski padomi, kā sasniegt vēlamo gatavību dažādos gaļas izcirtņos.
Izpratne par iekšējo temperatūru un pārtikas nekaitīgumu
Tās pamatā ir alabākais digitālais gaļas termometrsmēra gaļas iekšējo temperatūru. Šī temperatūra ir ļoti svarīga pārtikas nekaitīguma nodrošināšanai. Baktērijas var attīstīties nepietiekami termiski apstrādātā gaļā, izraisot pārtikas izraisītas slimības. Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) publicē drošas minimālās iekšējās temperatūras dažādiem gaļas veidiemhttps://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart. Šīs temperatūras ir punkts, kurā tiek iznīcinātas kaitīgās baktērijas.
Tomēr temperatūra ir ne tikai drošība. Tas ietekmē arī gaļas tekstūru un garšu. Dažādi proteīni muskuļu audos sāk denaturēties (mainīt formu) noteiktā temperatūrā. Šis denaturācijas process ietekmē gaļas tekstūru un sulīgumu. Piemēram, retajam steikam būs mīkstāka tekstūra un tas saglabās vairāk dabiskās sulas, salīdzinot ar labi pagatavotu steiku.
Labākā digitālā gaļas termometra izvēle
Tirgus piedāvā dažādus digitālos gaļas termometrus, katram no kuriem ir savas funkcijas un funkcijas. Tālāk ir sniegts divu visbiežāk sastopamo veidu sadalījums.
-
Tūlītēji nolasāmi termometri:
Šī ir vispopulārākā mājas pavāru izvēle. Tiem ir plāna zonde, kas tiek ievietota gaļā, lai ātri izmērītu iekšējo temperatūru. Tūlītējas nolasīšanas termometri parasti nodrošina rādījumu dažu sekunžu laikā, padarot tos ideāli piemērotus gatavošanas procesa uzraudzībai.
-
Nolaižamie termometri:
Šiem termometriem ir zonde, kas tiek ievietota gaļā, un jūs varat reāllaikā uzraudzīt ēdiena vai cepeškrāsns temperatūru no mobilās lietotnes. Lai palīdzētu jums gatavot profesionālāk. Tas ļauj nepārtraukti uzraudzīt gaļas temperatūru, neatverot gatavošanas kameru, kas var palīdzēt novērst siltuma zudumus un nodrošināt vienmērīgu gatavošanu.
Šeit ir daži papildu faktori, kas jāņem vērā, izvēloties labāko digitālo gaļas termometru:
-
Temperatūras diapazons:
Pārliecinieties, vai termometrs var izmērīt temperatūru diapazonu, ko parasti izmantojat gaļas pagatavošanai.
-
Precizitāte:
Meklējiet termometru ar augstu precizitātes pakāpi, parasti +/- 1°F (0,5°C) robežās.
-
Lasāmība:
Izvēlieties termometru ar skaidru un viegli nolasāmu displeju.
-
Izturība:
Apsveriet zondē un korpusā izmantotos materiālus, lai nodrošinātu, ka termometrs var izturēt gatavošanas karstumu.
Izmantojot jūsuLabākais digitālais gaļas termometrsideāliem rezultātiem
Tagad, kad jums ir jūsu labākais digitālais gaļas termometrs, izpētīsim pareizo paņēmienu precīzu temperatūras rādījumu noteikšanai.
-
Iepriekšēja uzsildīšana:
Pirms gaļas ievietošanas vienmēr uzkarsējiet cepeškrāsni, kūpinātāju vai grilu līdz vajadzīgajai temperatūrai.
-
Zondes izvietojums:
Atrodiet gaļas biezāko daļu, izvairoties no kauliem, taukiem un putām. Šie apgabali var sniegt neprecīzus rādījumus. Dažiem griezumiem, piemēram, veseliem cāļiem vai tītariem, zonde var būt jāievieto vairākās vietās, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.
-
Dziļums:
Ievietojiet zondi pietiekami dziļi, lai sasniegtu gaļas biezākās daļas centru. Labs noteikums ir ievietot zondi vismaz 2 collu dziļumā.
-
Stabila lasīšana:
Kad termometra zonde ir ievietota, dažas sekundes turiet to nekustīgi, lai nodrošinātu precīzu rādījumu. Tūlītējas nolasīšanas termometri parasti iepīkstas vai rādīs stabilu temperatūru, kad tie ir sasniegti.
-
Atpūšoties:
Pēc gaļas noņemšanas no karstuma avota pirms griešanas vai pasniegšanas ir svarīgi ļaut tai dažas minūtes atpūsties. Tas ļauj iekšējai temperatūrai turpināt nedaudz paaugstināties un sulai pārdalīties visā gaļā.
Zinātniska pieeja dažādiem gaļas izcirtņiem
Šeit ir tabula, kurā apkopotas drošās minimālās iekšējās temperatūras dažādiem gaļas izcirtņiem, kā arī ieteicamie gatavības līmeņi un tiem atbilstošie temperatūras diapazoni:
Atsauces:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
Ievietošanas laiks: 07.07.2024
