Daudziem mājas pavāriem digitālais gaļas termometrs ir būtisks virtuvē, ko Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs [1] atzinīgi novērtējis par tā lomu drošu un garšīgu maltīšu nodrošināšanā. Tas novērš minējumus, nodrošinot perfekti pagatavotu gaļu ar optimālu sulīgumu un garšu. Bet kā ir ar to, ka meklējat ārpus gaļas? Vai šo uzticamo rīku var izmantot citiem ēdiena gatavošanas mērķiem, īpaši eļļas temperatūras mērīšanai?

Šajā rakstā ir apskatīta daudzpusībadigitālais gaļas termometrss, iedziļinoties zinātniskajos principos, kas slēpjas aiz precīziem temperatūras rādījumiem, un novērtējot to piemērotību eļļas temperatūras uzraudzībai. Mēs arī izpētīsim dažas papildu iespējas, piemēram,bezvadu termometri ēdiena gatavošanai, viedie gaļas termometri, unattālināti gaļas termometrilai redzētu, vai tie piedāvā papildu funkcijas eļļas uzraudzībai.

Temperatūras kontroles zinātne: gatavības un drošības līdzsvarošana

Lai iegūtu optimālus rezultātus, gan gaļai, gan eļļai nepieciešama precīza temperatūras kontrole. Gaļai vēlamā gatavības līmeņa sasniegšana ir atkarīga no iekšējās temperatūras. 2005. gada pētījumā, kas publicēts Journal of Food Science [2], ir detalizēti aprakstīts, kā olbaltumvielas muskuļu audos sāk denaturēties (mainīt formu) noteiktā temperatūrā. Šis denaturācijas process tieši ietekmē vārītas gaļas tekstūru un sulīgumu. Piemēram, retam steikam ir nepieciešama zemāka iekšējā temperatūra (apmēram 120–125 °F) nekā labi pagatavotam steikam (apmēram 160 °F vai augstāka) [3].

No otras puses, eļļai ir atšķirīgs temperatūras sliekšņu kopums. 2018. gada pārskatā, kas publicēts žurnālā Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety [4], ir uzsvērti eļļas pārkaršanas draudi. Dūmu punkta pārsniegšana var izraisīt tā sadalīšanos, radot dūmus un piegaršu, kas negatīvi ietekmē gatavojamo ēdienu. Turklāt eļļas izmantošana nepareizā temperatūrā var ietekmēt tekstūru un gatavību. Pārtika, kas ievietota eļļā, kas nav pietiekami karsta, var kļūt taukaina un izmirkusi, savukārt pārāk karsta eļļa var apdedzināt ārpusi, pirms tā iekšpuse ir gatava.

Digitālie gaļas termometri: paredzēti iekšējai temperatūrai, nevis eļļas dziļumam

Tradicionālidigitālais gaļas termometrss galvenokārt ir paredzēti gaļas iekšējās temperatūras mērīšanai. To zondes parasti ir smailas un šauras, ideāli piemērotas, lai iekļūtu steika vai cepeša biezākajā daļā. Šīs zondes ir arī kalibrētas noteiktam temperatūras diapazonam, kas atbilst drošai pārtikas apstrādei un vēlamajai gaļas gatavībai, kā ieteicis USDA [3].

Bažas par digitālā gaļas termometra izmantošanu eļļai ir saistītas ar tā konstrukcijas ierobežojumiem. Smailā zonde var nebūt piemērota pilnīgai iegremdēšanai eļļā, kas var izraisīt neprecīzus rādījumus nepareizas zondes novietojuma dēļ. Turklāt tipiska gaļas termometra temperatūras diapazons var neaptvert augstās temperatūras, ko izmanto fritēšanai (bieži vien pārsniedz 350 ° F) [5].

Paplašiniet savu kulinārijas rīku komplektu: bezvadu iespējas un specializēti termometri

Lai gan standarta digitālais gaļas termometrs var nebūt ideāls rīks eļļai, gatavošanas tehnoloģiju sasniegumi piedāvā lietotājam draudzīgas alternatīvas.Bezvadu termometri ēdiena gatavošanaibieži tiek piegādātas ar vairākām zondēm, kas ļauj vienlaikus kontrolēt gan gaļas iekšējo temperatūru, gan cepamās eļļas temperatūru. Šiem termometriem parasti ir tālvadības displejs, kas novērš nepieciešamību pastāvīgi atvērt cepeškrāsni vai cepeškrāsni, lai pārbaudītu temperatūru, samazinot siltuma zudumus un uzlabojot gatavošanas efektivitāti.

Viedie gaļas termometriunattālināti gaļas termometrispert šo koncepciju soli tālāk. Šie augsto tehnoloģiju rīki bieži savienojas ar viedtālruņiem, izmantojot Bluetooth, piedāvājot reāllaika temperatūras rādījumus un dažreiz pat iepriekš ieprogrammētus gatavošanas iestatījumus. Lai gan šīs opcijas nodrošina papildu ērtības un funkcionalitāti, tās var nebūt nepieciešamas vienkārši eļļas temperatūras mērīšanai.

Digitālie BBQ termometriunBluetooth grila termometriir īpaši izstrādāti gatavošanai ārpus telpām, tostarp grilēšanai un kūpināšanai. Šiem termometriem bieži ir pietiekami garas zondes, lai tos iegremdētu eļļā, un tiem var būt plašāks temperatūras diapazons, lai pielāgotos gatavošanai augstā temperatūrā (līdz 500 °F vai augstākai) [6].

Ar lietotni savienoti gaļas termometriundigitālās virtuves zondespiedāvā līdzīgas funkcijas kā viedajiem gaļas termometriem, bieži vien ar vairākām zondēm un viedtālruņa savienojumu. Tomēr dažiem var nebūt pagarināta zondes garuma vai plašāka temperatūras diapazona, kas nepieciešams tieši eļļai.

Lietotāja pieredzes padoms:Apsverot bezvadu vai viedo termometru, meklējiet modeļus ar trauku mazgājamām mašīnām lietojamām zondēm, kas nodrošina vieglu tīrīšanu, kas ir liela priekšrocība aizņemtiem mājas pavāriem.

Atrodiet pareizo rīku ideālam ēdienam

Tātad, vai varat izmantot adigitālais gaļas termometrspar eļļu? Vairumā gadījumu standarta digitālais gaļas termometrs nebūtu piemērotākā izvēle konstrukcijas ierobežojumu dēļ. Tomēr ēdiena gatavošanas termometru pasaule piedāvā dažādas iespējas, kas paredzētas dažādiem mērķiem. Lai uzraudzītu eļļas temperatūru, ņemiet vērā:

• Bezvadu termometri gatavošanai:

Tie piedāvā iespēju uzraudzīt gan gaļas, gan eļļas temperatūru

Droši sazinieties ar mums pa telEmail: anna@xalonn.com or Tālr.: +86 18092114467ja jums ir kādi jautājumi, un laipni aicināti apmeklēt mūs jebkurā laikā.