Gatavojot ēdienu uz atklātas liesmas, labi aprīkots arsenāls ir ļoti svarīgs. Izturīgas knaibles ēdiena pārvietošanai, grila birste režģu tīrīšanai un grila lāpstiņu komplekts delikātiem uzdevumiem ir svarīgi elementi. Tomēr viens instruments bieži tiek aizmirsts, bet, iespējams, vissvarīgākais, lai sasniegtu nemainīgus, gardus rezultātus: dārza grila termometrs.

Šī šķietami vienkāršā ierīce spēlē būtisku lomu jūsu grilēto ēdienu drošības un kvalitātes nodrošināšanā. Iedziļināsimies grilēšanas zinātnē un izpētīsim, kāpēc gaļas termometrs ir jūsu labākais draugs, grilējot pagalmā.

 

Krāsošanas zinātne: Mailarda reakcijas un iekšējās temperatūras izpratne

Grilēšanas burvība slēpjas zinātniskā parādībā, kas pazīstama kā Mailāra reakcija. Šī sarežģītā ķīmisko reakciju virkne notiek, kad pārtikas produktos esošie olbaltumvielas un cukuri mijiedarbojas ar siltumu, radot raksturīgo brūno piebrūninājumu un bagātīgās garšas, ko mēs saistām ar grilētu gaļu. Mailāra reakcija notiek temperatūrā, kas pārsniedz 149 °C (300 °F) [1].

Tomēr Mailarda reakcija ir tikai viena no grilēšanas mīklas daļām. Lai gan skaistas apbrūnināšanas sasniegšana ir estētiski pievilcīga, patiesi prasmīga grilētāja pārbaudījums ir gaļas iekšējās temperatūras izpratne. Šī temperatūra tieši ietekmē jūsu ēdiena tekstūru, sulīgumu un, pats galvenais, drošību.

Iekšējās temperatūras nozīme: drošības un gatavības līdzsvarošana

Nepietiekami termiski apstrādāta gaļa var saturēt kaitīgas baktērijas, kas var izraisīt ar pārtiku saistītas slimības. ASV Lauksaimniecības departaments publicē drošas minimālās iekšējās temperatūras dažādiem gaļas veidiem [2]. Šīs temperatūras norāda punktu, kurā kaitīgās baktērijas tiek iznīcinātas. Piemēram, drošā minimālā iekšējā temperatūra maltai liellopu gaļai ir 71 °C (160 °F), savukārt veselus liellopu gaļas gabalus, piemēram, steikus un cepešus, var pagatavot līdz dažādiem gatavības līmeņiem atkarībā no jūsu vēlmēm [2].

Taču temperatūra nav tikai drošības jautājums. Gaļas gatavošanas laikā muskuļu olbaltumvielas noteiktā temperatūrā sāk denaturēties (mainīt formu). 2005. gadā žurnālā “Journal of Food Science” publicēts pētījums detalizēti apraksta šo procesu, uzsverot, kā olbaltumvielu denaturācija ietekmē gaļas mitruma saturu un maigumu [3]. Piemēram, jēls steiks, kas pagatavots zemākā iekšējā temperatūrā, būs maigāks un sulīgāks salīdzinājumā ar labi ceptu steiku, kas pagatavots augstākā temperatūrā.

Precizitātes māksla: kā gaļas termometrs uzlabo jūsu grilēšanas prasmes

Tātad, kā tas notiekpagalma grilsVai termometrs iederas šajā vienādojumā? Gaļas termometrs ir jūsu slepenais ierocis veiksmīgai grilēšanai, veicot šādas darbības:

Droša patēriņa nodrošināšana

Ideālas gatavības sasniegšana

Izvairieties no sausas, pārceptas gaļas

Ar zināšanām par grilēšanas zinātni un gaļas termometra jaudu rokās jūs esat ceļā uz to, lai kļūtu par grilēšanas čempionu pagalmā. Iekuriniet grilu, izbaudiet gatavošanas uz atklātas liesmas mākslu un pagatavojiet gardas, drošas un iespaidīgas grilētas maltītes sev un saviem mīļajiem.

Iegādājieties gaļas termometru, kas atbilst jūsu grilēšanas stilam un budžetam. Atcerieties, ka neliela zinātniska izpratne un pareizie rīki var ievērojami uzlabot jūsupagalma grilspieredze!

Sazinieties ar mums pa tālruniEmail: anna@xalonn.com or Tālrunis: +86 18092114467ja jums ir kādi jautājumi, un laipni lūdzam apmeklēt mūs jebkurā laikā.