Gatavošanas uz atklātas liesmas pasaulē galvenais ir labi aprīkots arsenāls. Izturīgas knaibles ēdiena manevrēšanai, grila birste režģu tīrīšanai un grilēšanas lāpstiņu komplekts smalkiem darbiem ir svarīgi elementi. Tomēr viens rīks bieži tiek aizmirsts, taču tas neapšaubāmi ir vissvarīgākais konsekventu, garšīgu rezultātu sasniegšanai: piemājas grila termometrs.

Šai šķietami vienkāršajai ierīcei ir būtiska nozīme jūsu grilēto izstrādājumu drošības un kvalitātes nodrošināšanā. Iedziļināsimies grilēšanas zinātnē un izpētīsim, kāpēc gaļas termometrs ir jūsu labākais draugs, kad runa ir par grilēšanu pagalmā.

 

Jūras zinātne: Maillard reakcijas un iekšējās temperatūras izpratne

Grilēšanas burvība slēpjas zinātniskā fenomenā, kas pazīstams kā Maillard reakcija. Šī sarežģītā ķīmisko reakciju sērija notiek, kad olbaltumvielas un cukuri pārtikā mijiedarbojas ar karstumu, radot raksturīgo brūno sārtumu un bagātīgas garšas, kas mums asociējas ar grilētu gaļu. Maillard reakcija notiek temperatūrā, kas pārsniedz 300 ° F (149 ° C) [1].

Tomēr Maillard reakcija ir tikai viena daļa no grilēšanas mīklas. Lai gan skaista sacepuma sasniegšana ir estētiski patīkama, prasmīga grilētāja patiesais pārbaudījums ir gaļas iekšējās temperatūras izpratnē. Šī temperatūra tieši ietekmē jūsu ēdiena tekstūru, sulīgumu un, pats galvenais, nekaitīgumu.

Iekšējās temperatūras nozīme: līdzsvarot drošību un gatavību

Nepietiekami termiski apstrādāta gaļa var saturēt kaitīgas baktērijas, kas var izraisīt pārtikas izraisītas slimības. USDA publicē drošas minimālās iekšējās temperatūras dažādiem gaļas veidiem [2]. Šīs temperatūras ir punkts, kurā tiek iznīcinātas kaitīgās baktērijas. Piemēram, maltai liellopu gaļai drošā minimālā iekšējā temperatūra ir 160°F (71°C), savukārt veselus liellopa gaļas izcirtņus, piemēram, steikus un cepešus, var pagatavot dažādos gatavības līmeņos atkarībā no jūsu vēlmēm [2].

Bet temperatūra ir ne tikai drošība. Gaļai gatavojoties, muskuļu proteīni sāk denaturēties (mainīt formu) noteiktā temperatūrā. 2005. gada pētījumā, kas publicēts Journal of Food Science, šis process ir detalizēti aprakstīts, uzsverot, kā olbaltumvielu denaturācija ietekmē gaļas mitruma saturu un maigumu [3]. Piemēram, rets steiks, kas pagatavots zemākā iekšējā temperatūrā, būs maigāks un sulīgāks, salīdzinot ar labi pagatavotu steiku, kas pagatavots augstākā temperatūrā.

Precizitātes māksla: kā gaļas termometrs uzlabo jūsu grilēšanas spēli

Tātad, kā notiek apiemājas grilstermometrs iekļaujas šajā vienādojumā? Gaļas termometrs ir jūsu slepenais ierocis veiksmīgai grilēšanai:

Droša patēriņa nodrošināšana

Perfektas gatavības sasniegšana

Izvairieties no sausas, pārceptas gaļas

Ar zināšanām par grilēšanas zinātni un gaļas termometra jaudu jūsu rokās, jūs varat kļūt par piemājas grilēšanas čempionu. Uzkuriniet grilu, izmantojiet gatavošanas mākslu uz atklātas liesmas un izveidojiet gardas, drošas un iespaidīgas grila maltītes sev un saviem mīļajiem.

Investējiet gaļas termometrā, kas atbilst jūsu grilēšanas stilam un budžetam. Atcerieties, ka neliela zinātniska izpratne un pareizie rīki var ievērojami uzlabot jūsupiemājas grilspieredze!

Droši sazinieties ar mums pa telEmail: anna@xalonn.com or Tālr.: +86 18092114467ja jums ir kādi jautājumi, un laipni aicināti apmeklēt mūs jebkurā laikā.